INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400g di macinato di manzo

• 100ml di besciamella

• 50g di parmigiano grattugiato

• olio extravergine d’oliva

• noce moscata in polvere

• 1/2 bicchiere di latte

• prezzemolo

• pangrattato

• 2 uova

• pepe

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Adagiate la carne in un recipiente e unite 2 uova, il parmigiano, un pizzico di noce moscata,il latte,il prezzemolo tritato, la besciamella, 2 cucchiai di pangrattato il sale e il pepe.

2. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto consistente ed omogeneo.

3. Ora non vi rimane che prendere piccole parti dell' impasto e formare delle polpettine un pò schiacciate.

4. In un piatto versate del pangrattato e impanate le polpette.

5. Versate dell’olio in un tegame e fate cuocere le polpette per circa 5-7 minuti a fiamma bassa girandole di tanto in tanto.

6. Potete servirle con delle fette di limone e del prezzemolo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300g di petto di tacchino

• parmigiano grattugiato

• 50g di pangrattato

• 1 spicchio d’aglio

• prezzemolo

• 1 limone

• olio extravergine d’oliva

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate il petto di tacchino a striscioline.

2. Versate 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fate soffriggere l’aglio.

3. Una volta dorato toglietelo e fate rosolare gli straccetti.

4. Salate e fate cuocere per circa 15 minuti.

5. Quasi a termine della cottura versate il succo di limone e aggiungete il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo.

6. Mescolate il tutto e fate cuocere ancora per un paio di minuti a fuoco vivace.

7. Servite con delle fette di limone.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 700g di polpa di maiale

• 100g di lardo oppure pancetta

• 2 spicchi d’aglio

• prezzemolo

• pangrattato qb

• olio extra vergine d’oliva

• 2 uova

• latte

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate a fettine sottili la polpa di maiale.

2. Preparate il ripieno mettendo in una ciotola il trito di aglio e prezzemolo, unite il pangrattato, il latte le uova il sale e il pepe.

3. Sopra le fettine di maiale adagiate una fetta di lardo e delle piccole quantità al centro del composto preparato.

4. Arrotolate in modo da formare un involtino e fermateli con degli stecchini.

5. Disponete gli involtini in una teglia irrorateli con l’olio e infornate a 180°per circa 30 minuti… Servite caldi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600g di moscardini

• 2 spicchi d’aglio

• prezzemolo

• 2 peperoncini interi

• 1/2 bicchiere di vino rosso

• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

1. Pulite i moscardini sotto l’acqua corrente.

2. Versate l’olio in un tegame e fate imbiondire l’aglio e il peperoncino.

3. Unite i moscardini, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco medio.

4. Continuate la cottura per altri 5 minuti e servite i moscardini cosparsi di prezzemolo tritato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 cosciotto di agnello (medio)

• olio extravergine d’oliva

• 2 rametti di rosmarino

• succo di 2 limoni

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Adagiate l’agnello in un piatto.

2. Marinatelo dalla sera prima con il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva e il rosmarino.

3. Al momento della cottura adagiate il cosciotto in una teglia con qualche pezzetto di rosmarino.

4. Fate cuocere per circa 1 ora a 180° se volete di tanto in tanto potete inumidire con la marinata. Salate e servite.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 kg di calamari

• olio per friggere

• 1 limone

• farina

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Pulite bene i calamari lasciando il loro sacchetto interno.

2. Tagliateli a rondelle e infarinateli.

3. Friggeteli in abbondante olio caldo facendo attenzione agli schizzi.

4. Quando saranno dorati scolateli e adagiateli su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

5. Salate e servite con delle fette o del succo di limone.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400g di code di gambero

• 40g di farina00

• 20g di burro

• 1 limone

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Lavate le code e privatele del guscio.

2. Infarinatele e friggetele con il burro a fiamma vivace fino a che saranno dorate.

3. Adagiatele su un piatto da portata irrorate con del succo di limone, salate e servite.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 filetti di manzo

• 250g di funghi (porcini o misti)

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• olio extra vergine d’oliva

• 1 scalogno

• prezzemolo

• sale  

PROCEDIMENTO:

1. Versate 3 cucchiai d’olio in un tegame e fate soffriggere lo scalogno tritato finemente.

2. Unite i funghi puliti e tagliati a fettine sottili, insaporite il tutto con il vino bianco e lasciate evaporare.

3. Unite la carne e fatela cuocere da entrambi i lati per circa 10 minuti.

4. Salate il tutto, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600g di lonza di maiale

• 100g di pancetta a fette

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• olio extravergine d’oliva

• rosmarino

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

1. Disponete su ciascuna fetta di lonza la pancetta e arrotolate il tutto su se’ stesso, chiudendo con gli stuzzicadenti.

2. Versate 3 cucchiai d’olio in un tegame, adagiate gli involtini e fateli rosolare.

3. Versate 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e insaporite con il rosmarino, il sale e il pepe.

4. Proseguite la cottura per altri 10 minuti circa bagnando se necessario con del brodo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 8 fette di pancarrè

• 8 fette di salame

• 4 sottilette

PROCEDIMENTO:

1. In 1 fetta di pancarré adagiatevi 1 sottiletta, 2 fette di salame e chiudete con un’altra fetta di pancarrè.

2. Continuate cosi con il resto degli ingredienti, una volta pronti tutti i toast fate riscaldare il tostapane.

3. In fine inserite il toast e fatelo abbrustolire. Servite subito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 fette di petto di pollo

• 100g di olive snocciolate

• prezzemolo

• sale

• olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

1. Versate 3 cucchiai d’olio in un tegame e fate cuocere le fettine per circa 5 minuti.

2. Quando stanno dorando unite il sale e il prezzemolo tritato.

3. A fine cottura unite le olive tagliate in 2-3 parti e servite.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 muggini

• 500g di polpa di pomodoro

• 2 spicchi d’aglio

• prezzemolo

• peperoncino

• olio extravergine d’oliva

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Lavate, squamate i muggini e tagliateli a pezzi (2 o 3 pezzi).

2. Versate 3 cucchiai d’olio in un tegame e fate imbiondire l’aglio tritato.

3. Aggiungete i tranci di pesce e fateli cuocere per circa 10 minuti.

4. Trascorso questo tempo aggiungete la polpa di pomodoro, peperoncino, prezzemolo e sale.

5. Fate cuocere il tutto per altri 15-20 minuti e servite con una spolverata di prezzemolo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400g di fettine di vitella

• 150g di prosciutto cotto

• 100g di mozzarella

• 300g di piselli

• 1 cipolla

• 1 porro

• brodo

• sale

• olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

1. Versate 3 cucchiai d’olio in un tegame e fate soffriggere la cipolla e il porro tritati.

2. Aggiungete i piselli e fate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo poco brodo alla volta.

3. Nel frattempo adagiate su ogni fettina una fetta di prosciutto e una di mozzarella.

4. Arrotolate le fettine e fermatele con lo stuzzicadenti.

5. Adagiateli nel tegame e portate a cottura per circa 15-20 minuti a fiamma bassa.

      

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500g di anguille

• 400g di piselli

• 2 spicchi d’aglio

• 200g di polpa di pomodoro

• olio extra vergine d’oliva

• peperoncino

• prezzemolo

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Pulite le anguille eliminando la testa e la coda.

2. Eliminate le interiora e tagliatela a pezzi.

3. Versate 3 cucchiai d’olio in un tegame e fate soffriggere il trito di aglio e prezzemolo.

4. Aggiungete i piselli, la polpa di pomodoro il sale e il peperoncino.

5. Fate cuocere per circa 20 minuti e aggiungete i pezzi d’anguilla.

6. Terminate la cottura e servite.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 800g di patate

• 500ml di besciamella

• 150g di parmigiano grattugiato

• 150g di mozzarella

• 150g di prosciutto cotto

PROCEDIMENTO:

1. Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a rondelle spesse mezzo cm.

2. Mettete a mollo le patate per 30 minuti in acqua fredda.

3. Versate un mestolo di besciamella in una teglia e aggiungete le patate ben sgocciolate.

4. Sistemare per strati le patate, il prosciutto, la besciamella e la mozzarella tagliata a dadini.

5. Continuate in questo modo fino fino a formare 4-5 strati.

6. Nell’ ultimo strato cospargere di parmigiano grattugiato.

7. Infornare a 180° per circa 35-40 minuti e servite.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• Girello di vitella o maiale

• 1 costa di sedano

• 2 foglie di alloro

• 1 cipolla

• 2 carote

• sale

• olio extravergine d’oliva

• 1/2 bicchiere di vino bianco

PROCDIMENTO:

1. Versate 3 cucchiai d’olio in una pentola e fate soffriggere la cipolla tritata, la carota e il sedano tagliati a rondelle.

2. Aggiungete la carne fatela soffriggere e versate il vino bianco.

3. Fate sfumare il vino e aggiungete l’alloro il sale e l’acqua.

4. Fate cuocere il tutto per circa 2 ore a fuoco basso.

5. A cottura terminata fate raffreddare un pochino, tagliatelo a fettine e versateci sopra il sughetto di cottura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 fiorentine di vitellone (alta circa 2cm)

• olio extravergine d’oliva

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Adagiate le bistecche sulla griglia anche se la cottura ideale sarebbe sopra le bracci di carbone di legna.

2. Fatele cuocere per circa 3-5 minuti per lato.

3. Salate, condite con un filo d’olio e servite.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300g di pasta sfoglia

• 300g di asparagi

• 200g di spinaci

• 100g di prosciutto cotto 

• 100g di emmental a fette

• 1 uovo

PROCEDIMENTO:

1. Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura, lessateli in acqua bollente salata e scolateli.

2. Pulite anche gli spinaci.

3. Stendete il rotolo di pasta sfoglia sopra un foglio di carta da forno e lasciate qualche cm di vuoto su ogni lato.

4. Create il primo strato con le fette di prosciutto, continuate con gli spinaci, le fettine di emmental e uno di asparagi.

5. Arrotolate lo strudel aiutandovi con la carta da forno in modo da formare un rotolo facendo attenzione a chiudere bene i bordi.

6. Adagiate lo strudel su una teglia rivestita con carta da forno.

7. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e infornate a 180° per circa 35- 40 minuti.

8. Servite tiepido.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2kg di cozze

• 2 spicchi d’aglio

• prezzemolo

• olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

1. Pulite le cozze sotto l’acqua corrente in modo da eliminare eventuali incrostazioni ed eliminate il bisso.

2. In una padella versate un filo d’olio e fate imbiondire l’aglio tritato.

3. Aggiungete le cozze e abbondante prezzemolo tritato.

4. Fatele cuocere a fuoco vivo fino a quando le cozze non si saranno aperte.

5. Servite le cozze accompagnandole con il loro sughetto e se gradite con del succo di limone.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 triglie grosse

• 1 spicchio d’aglio

• prezzemolo

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• olio extra vergine d’oliva

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

1. Lavate, squamate le triglie e adagiatele in una teglia unta con un pò d’olio.

2. Tritate aglio e prezzemolo e cospargetelo sulle triglie

3. Irrorate il tutto con 1/2 bicchiere di  vino bianco e fate cuocere per circa 15 minuti a 200°.

4. Se gradite irrorate le triglie con del succo di limone.