INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500g di anguille

• 400g di piselli

• 2 spicchi d’aglio

• 200g di polpa di pomodoro

• olio extra vergine d’oliva

• peperoncino

• prezzemolo

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Pulite le anguille eliminando la testa e la coda.

2. Eliminate le interiora e tagliatela a pezzi.

3. Versate 3 cucchiai d’olio in un tegame e fate soffriggere il trito di aglio e prezzemolo.

4. Aggiungete i piselli, la polpa di pomodoro il sale e il peperoncino.

5. Fate cuocere per circa 20 minuti e aggiungete i pezzi d’anguilla.

6. Terminate la cottura e servite.