INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 3 melanzane medie

• 400g di polpa di pomodoro

• 1 cipolla

• olio d’oliva

• basilico 

• peperoncino

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti.

2. In un tegame versate 3 cucchiai d’olio d’oliva e fate soffriggere la cipolla sbucciata e tritata.

3. Aggiungete le melanzane e fatele rosolare per 5 minuti.

4. Versate la polpa di pomodoro, 1/2 bicchiere d’acqua, il peperoncino e il sale.

5. Far cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti mescolando delicatamente di tanto in tanto e se occorre aggiungete 1 bicchiere d’acqua oppure 1 mestolo di brodo.

6. Quasi a fine cottura aggiungete 4 foglie di basilico e servite.