INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 filetti di sogliola

• 4 scalogni

• 75g di pangrattato

• 20g di parmigiano grattugiato

• 2 uova

• 20cl di vino rosso

• aceto

• zucchero

• foglie di timo

• olio d’oliva

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

1. In un tegame versate 1 cucchiaio d’olio e aggiungete gli scalogni sbucciati e tritati finemente.

2. Fatelo rosolare per 5 minuti mescolando spesso.

3. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero, 20cl di vino, 1 cucchiaino di timo fresco, un pizzico di sale e una manciata di pepe.

4. Fate cuocere il tutto per circa 15 minuti a fiamma dolce e al termine della cottura versate 1 cucchiaio di aceto.

5. In una ciotola sbattete le uova e in un piatto versate il pangrattato e il parmigiano.

6. Impanate i filetti di sogliola passandoli prima nell’uovo e poi nel pangrattato e parmigiano.

7. In un tegame versate 3 cucchiai d’olio d’oliva, adagiatevi i filetti di sogliola e fateli cuocere per 5 minuti su entrambi i lati a fuoco medio.

8. Una volta cotti disponete i filetti su un piatto da portata e guarnite con la salsa allo scalogno.