INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 zucchine medie

• 1 cipolla

• pangrattato

• 1/2 bicchiere di latte

• 2 uova

• 2 pomodori

• 2 cucchiai di parmigiano

• olio d’oliva

• basilico

• 1 spicchio d’aglio

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Lavate le zucchine e tagliatele in 4 parti.

2. Con uno scavino estraete la polpa, adagiatela in un piatto e tagliuzzatela.

3. In un tegame capiente versate 3 cucchiai d’olio e fate soffriggere la cipolla sbucciata e tritata.

4. Aggiungete la polpa di zucchine, 2 pomodori tagliati a pezzetti,1 spicchio d’aglio tritato e il sale.

5. Fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 1 ora.

6. Quasi a fine cottura aggiungere il basilico tritato e lasciate raffreddare per circa 30 minuti.

7. Trascorso questo tempo aggiungete le uova, 1/2 bicchiere di latte, circa 1/2 busta di pangrattato e 2 cucchiai di parmigiano.

8. Amalgamate bene il tutto e adagiate il preparato all’interno delle zucchine.

9. Mettete quindi le zucchine ripiene in forno per circa 45 minuti a 180°.

NB: Se non avete i pomodori potete versate un cucchiaio di passata di pomodoro oppure di concentrato.