INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 sogliole

• 2 limoni

• prezzemolo

• 80g di burro

• farina

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

1. Pulite con cura le sogliole e privatele della pelle nera. Lavatele, asciugatele e infarinatele.

2. In una padella fate imbiondire 40g di burro e fatevi dorare le sogliole da entrambi i lati.

3. Quando sono ben cotte sgocciolatele e sistematele su un piatto di portata, salatele e pepatele.

4. In un padellino fate sciogliere il burro rimasto, unitevi il succo di limone e il prezzemolo ben lavato, privatelo dei gambi e tritatelo finemente.

5. Versate la salsina sulle sogliole, guarnite il piatto con spicchi di limone e foglie di prezzemolo.