INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350g di riso

• 100g di fagioli secchi

• 100g di speck a dadini

• 1 costa di sedano

• 1 cipolla

• 1 carota

• alloro

• sale

• pepe

• brodo vegetale

• parmigiano grattugiato

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

1. Mettete in ammollo i fagioli per circa 12ore. Trascorso questo tempo lessateli in acqua non salata per 1 ora aggiungete 2 foglie d’alloro e scolateli.

2. In una padella versate 3 cucchiai d’olio e fatevi soffriggere lo speck, la cipolla la carota e il sedano tritai.

3. Fate tostare il riso, bagnate il tutto con il vino bianco lasciando sfumare.

4. Aggiungete i fagioli e portate il tutto a cottura aggiungendo man mano il brodo.

5. Salate, pepate e a cottura terminata cospargete con il parmigiano grattugiato e servite.