INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350g di riso

• 1 limone

• 1 scalogno

• 1l di brodo vegetale

• parmigiano grattugiato

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• olio extra vergine d’oliva

• prezzemolo

• burro

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

1. Versate 3 cucchiai d’olio in un tegame e fate soffriggere lo scalogno sbucciato e tritato.

2. Aggiungete il riso, fatelo tostare, unite il succo di limone, il vino e fatelo evaporare.

3. Aggiungete poco alla volta il brodo caldo finché il riso non sarà cotto.

4. Insaporite con la scorza e il succo di limone, il sale il pepe macinato e il prezzemolo tritato.

5. Unite un bel pezzo di burro e il parmigiano grattugiato.

6. Mescolate bene il tutto, spegnete il fuoco e servite.