INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 anguilla da circa 800g

• 200g di polpa di pomodoro

• olio extra vergine d’oliva

• 2 spicchi d’aglio

• peperoncino

• prezzemolo

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Pulite l’anguilla, evisceratela e tagliatela a pezzi.

2. In una casseruola versate 3 cucchiai d’olio e fate soffriggere il trito di aglio e prezzemolo.

3. Aggiungete l’anguilla e fatela rosolare insieme al trito.

4. Unite la passata di pomodoro, condite con sale e peperoncino.

5. Coprite il tegame e continuate la cottura per circa 20-30 minuti.