INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350g di pasta

• 200g di fagiolini

• 2 pomodori rossi

• 1 cipolla

• 2 zucchine

• 1 melanzana

• parmigiano grattugiato

• olio extravergine d’oliva

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolateli e tagliateli a pezzetti.

2. Versate 4 cucchiai d’olio in un tegame e fate soffriggere la cipolla.

3. Aggiungete le zucchine e le melanzane tagliate a tocchetti.

4. Unite anche i fagiolini, i pomodori lavati e tagliati a pezzetti e il sale.

5. Fate cuocere il tutto per circa 15-20 minuti aggiungendo un pochino d’acqua se necessario o del brodo.

6. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il preparato di verdure.

7. Cospargete il tutto con il formaggio grattugiato e servite.