INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 180g di fregola

• 100g di lardo

• 80g di fave secche

• 80g di fagioli secchi

• 100g di finocchietti selvatici

• 80g di polpa di pomodoro

• 1/2 costa di sedano

• 1 spicchio d’aglio

• 100g di cotenna di maiale

• olio extravergine d’oliva

• pecorino grattugiato

• 100g di patate

• 100g di ceci

• 1 carota

• 1 cipolla

• prezzemolo

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

1. Mettete a bagno i legumi per circa 24ore.

2. Lavate, pelate le patate e tagliatele a tocchetti.

3. Lavate i finocchietti e tagliateli in 3-4 pezzi.

4. In un tegame di terracotta versate 3 cucchiai d’olio e fate rosolare la cipolla, l’aglio la carota tritata, il sedano e il prezzemolo.

5. Unite le fave, i fagioli e i ceci.

6. Aggiungete la polpa di pomodoro, le patate, i finocchietti, la cotenna e il lardo tagliato a pezzetti.

7. Ricoprite il tutto con acqua salate, pepate e fate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 3 ore.

8. Aggiungete la fregola, a cottura terminata unite il pecorino e servite.