INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350g di riso

• 6 carciofi

• 1l di brodo vegetale

• 1/2 scalogno

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 30g di parmigiano grattugiato

• olio extra vergine d’oliva

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

1. Pulite i carciofi, tagliate il gambo, le foglie esterne più dure e tagliateli a fettine.

2. Mondate lo scalogno tritatelo e fatelo appassire in un tegame con 3 cucchiai d’olio.

3. Aggiungete i carciofi e lasciateli insaporire.

4. Versate il riso, lasciatelo tostare e bagnate con il vino bianco.

5. Una volta evaporato il vino procedete nella cottura con la graduale aggiunta di brodo.

6. Quasi a fine cottura aggiustate di sale e pepe.

7. A cottura ultimata unite qualche manciata di parmigiano e servite.