INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 piccioni

• 100g di pancetta tritata

• 100g di pancetta a fette

• pangrattato

• 2 uova

• 4 foglie di salvia

• prezzemolo

• rosmarino

• 1 mestolo di brodo

• olio extra vergine d’oliva

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

1. Pulite e spennate i piccioni.

2. Eliminate le interiora ma conservate il fegato e tritatelo.

3. In una ciotola mescolate il fegato insieme alla pancetta tritata, unite le uova e il pangrattato.

4. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza compatto.

5. Con questo composto riempite i piccioni e chiudeteli con uno stecchino poi avvolgeteli nelle fette di pancetta e fermate anche queste con gli stecchini.

6. Adagiate i piccioni in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e aggiungete la salvia e il rosmarino.

7. Fate cuocere per circa 30-40 minuti girandoli almeno un paio di volte, irrorateli ogni tanto con un pò di brodo.

8. Quasi a fine cottura unite il prezzemolo tritato e serviteli caldi.