INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per la pasta:

• 500g di semola (o farina)

• olio extra vergine d’oliva

• 3 uova

• sale

Per il condimento:

• 700g di patate

• 200g di pecorino salato

• olio extra vergine d’oliva

• 1 spicchio d’aglio

• 4 foglie di menta

• 2 cipolle

PROCEDIMENTO:

1. Impastate sulla spianatoia la semola, fate un buco al centro mettete le uova un pizzico di sale e 3 cucchiai d’olio.

2. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare.

3. Nel frattempo lessate le patate in abbondante acqua salata.

4. Scolatele, pelatele, passatele nello schiacciapatate e adagiatele in una ciotola.

5. In un tegame fate soffriggere con 3 cucchiai d’olio la cipolla, l’aglio e la menta tritata.

6. Prendete la ciotola contenente le patate, unite il pecorino appena grattugiato, il soffritto appena preparato e mescolate il tutto con cura.

7. Riprendete l’impasto, spianate con il mattarello  fino ad ottenere una sfoglia sottile.

8. Tagliate la sfoglia ricavando tanti riquadri di pasta di circa 4-5cm di lato.

9. Mettere al centro di ogni dischetto una cucchiaiata di ripieno.

10. Ripiegate la sfoglia su se stessa ottenendo un semicerchio e saldate i bordi con la pressione delle dita.

11. Cuocete in abbondante acqua salata scolateli e conditeli generosamente con pecorino grattugiato e sugo di pomodoro o ragù a scelta.

NB: Secondo la tradizione i culingionis si lasciano riposare un’intera notte, disposti in canestri di paglia ad asciugare.