INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600g di peperoni (misti)

• 200g di pomodori freschi

• 200g di cipolle

• 200ml di brodo vegetale

• 130ml di vino bianco

• olio extra vergine d’oliva

• 1 ciuffo di menta

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Lavate i peperoni , privateli dei semi dei filamenti interni e tagliateli a dadini.

2. Sbucciate le cipolle, tagliatele finemente e fatele appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio.

3. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete i pomodori spellati e tagliati.

4. Unite anche i peperoni, salate e fate cuocere a fiamma media per 15 minuti e con la pentola coperta.

5. Trascorso questo tempo aggiungete  il brodo, la menta e fate cuocere per altri 15 minuti sempre a fiamma media ma senza tappo.

6. Servite tiepido.