INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350g di riso  

• 1 melanzana

• 1 zucchina

• 1 peperone

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• vino bianco

• brodo vegetale

• parmigiano grattugiato

• olio extra vergine d’oliva

• basilico

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

1. Pulite e lavate tutte le verdure.

2. Versate 3 cucchiai d’olio in una pentola e fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritarti.

3. Unite il peperone la zucchina e la melanzana tagliata a tocchetti.

4. Versate il riso e mescolate per qualche minuto.

5. Aggiungete il vino, fatelo evaporare e portate il tutto a cottura a fiamma bassa versando il brodo un mestolo alla volta.

6. Una volta cotto condite con il parmigiano e il basilico tritato.