INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 zucchine

• 6 uova

• prezzemolo

• 2 mozzarelle

• parmigiano grattugiato

• olio extra vergine d’oliva

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Lavate e tagliate a fettine fini le zucchine.

2. Versate 2 cucchiai d’olio in un tegame unite le zucchine 1/2 bicchiere d’acqua e fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa.

3. In una ciotola sbattete le uova e unite il prezzemolo, la mozzarella tagliata a tocchetti e il sale.

4. Quando le zucchine saranno tiepide unitele alle uova, versate 2 cucchiai di formaggio e mescolate il tutto.

5. Ricoprite una pirofila con la carta da forno e versateci il composto.

6. Infornate per circa 30 minuti a 180-200°.