INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400g di fusilli

• 1 melanzana

• 200g di mozzarella

• 100g di tonno sott’olio

• 300g di polpa di pomodoro

• 1 scalogno

• olio extra vergine d’oliva

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

1. Lavate la melanzana tagliatela in 2 parti e arrostitela nel forno per 15 minuti a 200°.

2. Una volta cotta lasciatela intiepidire, recuperate la polpa e tagliatela a pezzetti.

3. In una casseruola versate 3 cucchiai d’olio e fate rosolare lo scalogno tagliato a fettine.

4. Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, il tonno sgocciolato e la polpa della melanzana.

5. Salate, pepate il tutto e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.

6. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamate al condimento.

7. Distribuite la mozzarella tagliata a tocchetti e cospargete il tutto con il prezzemolo tritato.