INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 200g di fagiolini

• 500g di patate

• 1 cipolla grande di tropea

• olio d’oliva

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Eliminate l’estremità di ogni fagiolino, utilizzando un coltello.

2. Lavate i fagiolini e trasferiteli in una pentola.

3. Coprite con abbondante acqua,e lessate per circa25 minuti controllando il grado di cottura.

4. Scolateli, e lasciateli raffreddare.

5. In abbondante acqua fate lessare le patate per circa 20-25 minuti.

6. In un’insalatiera mettete i fagiolini, le patate sbucciate e tagliate.

7. Lavate, sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili e unitela all’insalata.

8. Versate 2-3 cucchiai d’olio, il sale e mescolate il tutto. Servite fredda.