INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 melanzane grandi

• 1 cipolla

• 250g di pomodori a pezzettoni

• 100 g di olive verdi denocciolate

• peperoncino in polvere

• sale

• olio d’oliva

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Lavate le melanzane e tagliatele a striscioline.

2. Scaldate l'olio in padella e lasciate rosolare le melanzane, a metà cottura aggiungete la cipolla tagliata a fette sottili e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

3. Aggiungete i pomodori a pezzettoni, amalgamate bene il tutto, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

4. Quasi a fine cottura cottura, aggiungete le olive verdi ed il peperoncino. Servite calda.