INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400g di spaghetti

• 600g di vongole

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 2 spicchi di aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo

• peperoncino

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Immergete le vongole in acqua tiepida con il sale  e lasciatele spurgare per almeno 2 ore.

2. In un tegame versate 2 cucchiai di olio d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio e fatele cuocere con il coperchio a fuoco medio per 5-7 minuti.

3. Mescolate durante la cottura, poi spegnete il fuoco e scartate le vongole rimaste chiuse.

4. Filtrate il sughetto delle vongole con un colino per rimuovere eventuali impurità come sabbia e pezzetti di gusci rotti.

5. Rimettete il tegame sul fuoco con l’olio ed uno spicchio d’aglio e fatelo imbiondire, poi aggiungete le vongole e fatele insaporire aggiungendo anche il sughetto filtrato ed un po’ di prezzemolo.

6. Mescolate e appena il sughetto si sarà ritirato bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare, aggiungete il sale e il peperoncino. 

7. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente nel tegame delle vongole e saltateli velocemente a fiamma vivace

8. Serviteli ben caldi e al momento cospargete di prezzemolo tritato fresco.