INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 800g di erbette

• un ciuffo di prezzemolo

• 100g di formaggio grattugiato

• mezza cipolla

• 4 uova

• olio d’oliva

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Lavate le erbette in abbondante acqua fredda e tagliate il gambo.

2. Mettete le erbette in un tegame senza aggiungere acqua se non quella rimasta sulle foglie.

3. Fate lessare le verdure per 2 minuti, scolatela, strizzatela e tritatela.

4. Sbucciate la cipolla, lavate il prezzemolo e tritate il tutto.

5. In una ciottola sbattete le uova con un pizzico di sale, unite le erbette, la cipolla, il prezzemolo e il formaggio grattugiato.

6. Scaldate l’olio in una padella per frittata, versatevi il composto e fate cuocere in entrambe le parti.