INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1kg di arselle

• 200g di fregola sarda

• 200g di passata di pomodoro

• brodo di carne (circa 500ml)

• 1 spicchio d’aglio

• prezzemolo

• peperoncino

• sale

• olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

1. Lasciate spurgare le arselle  a bagno in acqua salata per circa un paio d’ore.

2. Scolatele, sciacquatele, mettetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo.

3. Eliminate le arselle rimaste chiuse, filtrate e tenete da parte il liquido di cottura.

4. Versate 3 cucchiai d’olio in un tegame e fatevi rosolare il trito di aglio e prezzemolo.

5. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti. Salate e pepate.

6. Trascorso questo tempo unite il liquido di cottura messo da parte precedentemente e il  brodo di carne.

7. Unite le arselle e portate il tutto a bollore.

8. Aggiungete la fregola e terminate la cottura saranno sufficienti circa 5 minuti se la fregola è molto fine.

9. Servite la zuppa calda cospergendo con il prezzemolo tritato.