INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 3 melanzane

• 2 mozzarelle (160g)

• 200g di polpa di pomodoro

• 20 olive denocciolate

• olio d’oliva

• basilico

• origano

• sale

PROCEDIMENTO:

1. Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1/2 cm che salerete leggermente e poggerete su un colapasta a sgocciolare dall’acqua di vegetazione per circa 20-30 minuti.

2. Scaldate bene una bistecchiera e grigliate le fette di melanzane per 2 minuti per lato.

3. Versate la polpa di pomodoro in una ciotola, aggiungete il sale, l’origano, l’olio e mescolate.

4. Adagiate le fette grigliate in  un vassoio e condite ogni fetta con la polpa di pomodoro,qualche cubetto di mozzarella, le olive nere tritate finemente, e una foglia spezzettata di basilico.

5. Arrotolate le melanzane e adagiatele  in una pirofila unta d’olio.

6. Infornate nel forno già caldo per circa 15 minuti, poi sfornate e servite guarnendo gli involtini con delle foglie di basilico  fresco e irrorando con un filo di olio extravergine di oliva.